红粬是酿造黄酒的特殊粬种，为民间广泛应用。三明多地出产红粬，尤以大田建设镇“吴氏红粬”较为有名。

大田县建设镇建忠村拥全国最大的古粬窑群，在535座古粬窑中，百年以上朵窑350余座、三百年以上粬窑120余座，这些古粬窑均为建忠村吴氏祖辈所建，大多仍在使用中。“吴氏红粬”古法制作技艺乃吴氏先祖从南宋宫廷酿酒坊习得，700年间“传宗不传外，传男不传女”，心口相授，代代传承。其制粬方法古朴神秘，无固定标准可依，顺应自然，不同季节操作各异。首先选用大而圆的米粒，水泡1小时，清洗入笼大火猛蒸，蒸熟后摊在预先准备好的平台上晾至35℃，放入粬青、粬母搅拌均匀后入窖；窖内温度须随着窖藏时间的推移有所变化，窖温全凭经验掌控，秋冬温度不够，有时还须生火提温。粬料每天早中晚3次翻拌、撒水雾，一般需耗时——6-8天，直到粬料变红为止，最后拿出来晒干，如此历经15道工序，耗时150个小时，才能完成红粬的制作。

红粬古法制作技艺，是先民智慧的结晶，在历史、文化、艺术、经济等多个方面具有重要价值。酒粬本身也具有健脾消食，活血化瘀之功效，民间常用于治疗饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤等疾病，同时也是制粬人发家致富的重要经济来源。2019年2月，大田红粬制作技艺入选福建省第六批非物质文化遗产名录。（三明市委宣传部 供图）

酵母。

搅拌“粬饭”。

古窑发酵。

发酵后的红粬半成品。

筛细红粬。

晾晒。

红粬成品。

制作工具。

制作工具。

制作工具。