清流县嵩溪豆腐皮制作始于清嘉庆六年（1801年）。最初称“笋皮”，是用豆浆煮熟时，所产生的漂浮块片，捞起晾干而成。经过几代师傅的摸索、磨练，工艺日益完善，特别是解放后，1956年，在制浆前辈们的苦心钻研，精细加工下，豆腐皮成品益发透明，爽亮，还具有清凉、滋阴之功效，是大小宴席必备佳品，嵩溪豆腐皮也随之名声日隆，成为清流县名特产品。

嵩溪豆腐皮制作技艺主要特点是：

1、纯手工制作、风味独特；

2、农民以户为单位分散自主经营；

3、制作过程中不添加任何辅料，为纯天然绿色食品；

4、制作工序严格，须经选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、熬皮、揭皮、晾干、熬浆、上浆、烘烤、摊晾、包装等多道工序，缺一不可。

如此精细的工艺，造就了嵩溪豆腐皮的香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点，是高品质的绿色食品。

原料的选择也有讲究，只用本地种植的“浙春3号”大豆，该品种具有高蛋白、低脂肪的特点。经国家技术质量监督局检测，嵩溪豆腐皮含蛋白质45％、多糖21％、脂肪14％，还有较多人体必须的微量元素、维生素、氨基酸，如：钙、镁、磷、钾、铁、铜、锌、锶、硒、锰、硫胺素、核黄素等， 易吸收，其营养价值很高。2009年5月，嵩溪豆腐皮传统制作技艺入选福建省第三批非物质文化遗产名录。（三明市委宣传部 供图）

成品豆腐皮

黄豆脱壳浸泡