能把小本经纪做成大买卖，把七尺小店开到全中国，开到国外，沙县小吃是个特例。

历史文化基因，中土饮食习俗，随着中原士族汉民的几次大南迁，汇聚而来，造就了今日“中国小吃城”的光环和沙县小吃的兴旺。追根溯源，沙县小吃属于黄河流域饮食文化传统的一个分支，至今，不少小吃品种，还保留着古老的传统意识文化的特征，其制作方法明显存留着中土习俗的痕迹。

沙县小吃以品种繁多，风味独特和经济实惠著称。它既有福州、闽南一带的饮食特点，又兼有汀州一带山区客家饮食文化风格。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规小吃3大类。节令小吃：春节的年糕、白粿、糍粑；元宵的芋包；立春的春卷；清明的清明粿；农历四月初一，甜咸烙粑；立夏的有馅无馅粿；端午的粽子、花椒饼、荷叶包；七月七夕是沙县民间儿童节，外婆要送糖塔和白糖光饼；中元鬼节的鸭子、芋包、葡珠；中秋的月饼、白粿糕、芋包；立冬、冬至的猪脚加糍粑；腊月廿三，送龙王爷上天，用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗等供俸。地域小吃有夏茂牛系列60多种佳肴，加上芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍等小吃；南阳的蛋素、蛋角、南霞的泥鳅粉干、郑湖的板鸭在沙县小吃系列也相当有名气。常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白粿、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米粿、芋粿、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒粿条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。

特色小吃的制作也有特色。如“沙县板鸭”的传统做法采用的是周朝腊肉的做法：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，在《周礼》中也有出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒即为事酒；冬酿夏熟的酒称之昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。以味道鲜美而闻名遐迩的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在中华民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，与豆腐发明地安徽淮南八公山豆腐如出一辙。

时至今日，沙县小吃店已经遍布全国各地，就连新加坡、马来西亚、美国的塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹，足见沙县小吃影响之大， 传播之广。2021年5月，小吃制作技艺（沙县小吃制作技艺）入选国家级第五批非物质文化遗产名录。（三明市委宣传部 供图）

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