福鼎白茶制作技艺2011年列入国家级非遗保护名录。

福鼎白茶制作技艺是创制白茶的核心工序,也是茶芽原料到制作成品的关键环节，具有自然、科学、优质的特点。其初制原理和工艺规程主要为萎凋和干躁两道工序。白茶初制工艺流程：鲜叶→萎凋→堆积→干燥→拣剔。精制工艺流程：毛茶-→拣剔(手拣)-→正茶-→匀堆-→烘焙-→装箱。受气温影响，白茶制作技艺分为正常气候初制和不正常气候初制。不正常气候初制采用“八成干”萎凋、“六成干”萎凋和加温萎凋等方法。萎凋历时约50-60小时，青气消失，七八成干时进行并筛，让茶叶自然干透，最后用文火慢慢烘干。春雨要加温萎凋，历时12-16小时，天气晴好采用复式萎凋，并进行1-2小时日光处理。

福鼎白茶制作技艺是创制白茶的核心工序,初制原理和工艺规程主要为萎凋和干躁两道工序，以适度的自然氧化，保留了丰富的活性酶和多酚类物质。白茶制作工艺沿习上古自然晾青茶叶“萎凋”工序，是一种古老的制草药方法，某种程度上发现并继承了中华医学的传统文化，沿袭了古代白茶文化，并在新时期发扬光大，在世界上影响深远。福鼎人民秉承山水灵秀和高超的福鼎白茶制作技艺，以发展的理念、无穷的智慧、辛勤的创造，培育和造就了独具地方特色和韵味的茶人茶树茶文化、茶园茶业茶之乡，有力地推动了经济发展和社会进步。（宁德市委宣传部 供图）

福鼎白茶制作技艺传承培训班现场，梅相靖在展示烘焙薄摊

福鼎白茶制作技艺

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