古田曲醋制作选用优质糯米、芝麻和红曲为原料，采用分次添加，进行液体发酵，并经多年陈酿精制而成。其酿造过程主要分为制生老酒、制醋母、制红曲醋三个步骤。唐开元二十八年（公元740年），古田民间即有酿醋历史记载，此后古田主要集镇均有制酒制醋民间作坊。二十世纪六十年代以古田红曲醋为代表的福建红曲醋被国家评为中国四大名醋之一。现在古田曲醋制作技艺保留了最完整的传统酿造工艺，且元、明、清各朝代遗存下来的传统酿造器具不少于叁仟件居全国之首。古田曲醋具有消除疲劳、平衡血液酸碱值、帮助消化、预防衰老、扩张血管、增强肾功能、增强肝脏功能、提高肠胃的杀菌力、美容护肤、预防肥胖十大功效。2011年12月，古田曲醋制作技艺被福建省人民政府公布为第四批省级非物质文化遗产名录项目。（宁德市委宣传部 供图）