古田县是“中国食用菌之都”，其中银耳鲜品年产量达33万吨，产值近20亿元，产量占全国的90%以上。古田银耳人工制作历史悠久，最早于汉代就有明确文字记载。上世纪60年代末，古田开始采用椴木制作银耳；70年代中后期，利用棉籽壳试种银耳取得成功，并全球首创银耳瓶栽和银耳袋栽技术；21世纪以来，古田银耳又广泛推广工厂化生产，建立银耳生产专用房，实行工厂化管理、无公害化种植等。

银耳作为药材，有“强精补肾、润肺止咳、和胃益气、强心补脑、美容润肤”之功效。现代西医学和临床研究表明：银耳多糖能提高人体免疫功能和增强肝脏解毒能力，对胃溃疡、糖尿病、慢性支气管炎等病有显著疗效。2004年古田银耳获“中华人民共和国地理标志保护产品”。2010年3月，古田银耳制作技艺被宁德市人民政府批准为第三批市级非物质文化遗产名录项目。（宁德市委宣传部 供图）