汀州豆腐及其延伸特产汀州豆腐干是福建西部汀州地区自古出产的驰名豆制食品，分别是文蕴深厚名扬海内外的“汀州客家菜系”之魂和“汀州八大干”之首，因环境优良、原料考究、工艺特殊、形貌多样、营养丰富、食用随宜而自古闻名。其独特奇绝的制作技艺,采用酸浆(酸的豆腐水 )作为凝乳发浆媒介，先由选料、浸泡、磨浆、熬制、游浆、舀格、压滤、切块等工序制成柔韧鲜滑的汀州豆腐，需制成豆腐干时，再榨干后配以适量的甘草、茴香、肉桂、公丁、白糖、食盐、酱油等调料卤煮，捞出、布盖后在阳光下晒干、酱纱压平，即可。

“长汀豆腐干”距今已有1200多年的历史,它承于中原，起于唐代，兴于宋代，盛于明清、民国直至现当代，在海内外经济、文化生活中产生了极为深远的影响。尤其宋代，汀州人流汇聚，百业繁盛，加上汀江航运开通，一方面促进了规模产量及其内外声誉影响的迅速扩大，另一方面，更是通过强大的需求刺激、各方交流，持续有力地推动着其制作技艺的不断改良提升，从而，随着海上丝路的联结互动，明清经济的振兴繁荣，汀州作为华东南重要节点及闽粤赣中心都市地位的日益凸显，加上自然环境资源得天独厚，汀州豆腐、尤其是豆腐干便顺理成章地成为客旅随宜食用及内外行销的特色即食产品，被皇朝显贵、军政名流、文人墨客、商旅民众、外国友人视为形味独绝的雅洁珍品。