“武平猪胆干”源远流长，历史悠久，是闽西八大干之一。

武平猪胆干外形美观，色泽紫褐光亮，味道香而微甜，甜中带甘，含有多种氨基酸和多种维生素等营养成份，具有生津健胃、清凉解毒功能。其制作最佳时机为“冬至”到“大寒”季节，白霜满地之时。制作猪胆干工序颇多，要经过选、浸、压、晾晒、整形、晾干等。制作好的猪胆干食用方便、快捷，食用前花几分钟将猪胆干用猛火干蒸几分钟后，趁热搽上一层芝麻油，待冷却后切成薄片，再用少许炒熟的蒜叶、冬笋片作配伍即可食用。

挑选无斑点无病害有完整猪胆的新鲜猪肝为主料（宰杀时间不超12小时，农家自养，吃的只有米糠、地瓜藤、绿叶菜类，没有饲喂任何厂家生产的饲料和添加剂，杜绝各种药物和激素进入，其猪肝色泽深褐、质地柔软、脂肪含量低，称之为“糯米猪肝”的猪胆肝最好。

用香料腌制,也可以用纯粮酿造的高浓度白酒；同时适量加入香茅、山苍籽、山奈、香藤根、生姜、木姜子、山辣、野山桔等天然香料，还可以佐配公丁、花椒等中草药。辅料有解毒、杀菌、去腥、增香、防虫、提鲜及降低新鲜猪肝韧性的作用，使猪胆肝风味独特。

涂盐腌制带胆的新鲜猪肝。

晾晒脱溃选择空气干爽的晴天，主料起缸，猪肝的根部主血管处用竹筷横向穿刺，中间用绳子串起，间隔悬挂，吊晒，浙干，脱溃，风干，太阳晒三天左右，猪肝表面干巴；呈紫褐色；晾晒时要防尘防止苍蝇蚊虫叮咬产卵。

拍打整形猪胆肝日晒后，表皮干巴，取下，可以分辨撕开，用木扇板拍打整形，日晒与拍打反复几次，拍打结实，再加平板重物夹压。指标检测晒至猪胆肝的含水率低于30%时，进行感官、理化指标、微生物、净含量各种指标检测，完成猪胆肝的生制品制作过程。

储存武平猪胆肝的最佳地点是谷仓，谷堆既干燥又避光。每年4~10月，把猪胆肝埋在稻谷中保存，以隔湿热，防止变质、生虫，并在保存过程中促使其发酵成熟。

猪胆肝长时间存放时，需要真空包装，冷藏；如果切片蒸熟，真空包装，冷藏，则可以随时开袋即食。

武平猪胆肝的食用方法很讲究，先从整块肝上切下需要的量，盛放于小碟里，然后加入少许的白糖白酒，放入锅内蒸15分钟便熟了。

闽西八大干之一的猪胆肝在传统的工艺加上精美的包装可作为礼品送朋友亲人。