光泽泰军扣肉传统手工制作技艺，由光泽王家世代相传，至今已有一百多年历史。最早仅自制自食，后依靠家传独特扣肉秘方，开始买卖经营。

光泽泰军扣肉，是以当地土猪和自制梅菜为主要原料，加盐、蒜头、生姜、糖、豆瓣酱等在锅中熬煮、蒸制而成。其讲究“一字横刀”，即将四方肉切成5至8毫米薄片，但要带皮不能全切断，从正面需似一块完整的肉，这刀工全凭经验纯手工操作。在烹制过程中，不同于其他扣肉制作，光泽泰军扣肉还需要加入由各种中草药材制成的秘方，从而起到吸脂、增香、强体的作用。

光泽泰军扣肉色美味香，吃而不腻，常吃不厌，现已成为深受当地百姓喜爱的特色菜肴。

2015年，经南平市人民政府批准列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

把肉放入锅内。

炸至皮呈深红色，整块肉皮的各部位都炸到后再捞出。

煮卤汁。

做好的扣肉。（供图 传承人王太军）