永定牛肉丸系闽西“八大鲜”之一，为永定特色传统美食，是永定就地取材的纯生态绿色食品，备受全国各地美食者的青睐，销售市场大，社会与经济效益好。

永定牛肉丸的制作工艺早在清代就传入永定，在民国《永定县志》实业志中已有永定牛肉丸的记载：木锤牛肉微搀（应为“掺”）粉作丸之，永定牛肉丸味极鲜。《永定县年鉴（2006-2010）大事记记载》：2008年11月22日，由厦门大学客家研究中心、台湾“中央大学”客家研究院共同主办的海峡两岸客家美食论坛暨美食大赛在厦门举行，永定“牛肉丸”等客家菜获“特级金牌菜”称号。

永定牛肉丸的传统制作方法是，选取新鲜不注水的牛腿肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布吸干水分，然后制碎并反复拍打成浆，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量精盐，永定地产精木薯粉或蕉芋粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入温水中成形，捞起，放入锅中水煮10分钟即可。食用时，放入盛有骨汤的砂锅中，用文火煮，待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、葱花、味精等调味品即可食用。永定牛肉丸营养价值高，味道鲜，老少妇幼皆宜。

牛肉丸原材料牛肉

牛肉丸主要配料木薯粉

拍打后的牛肉浆

牛肉浆制丸

温水中成形的牛肉丸

成品牛肉丸和餐桌上的牛肉丸

此照片是张健民师傅在给牛肉除筯、除膜

张健民师傅在捶打牛肉