永定区湖山乡位于福建省龙岩市永定区最南端，在博平岭大山坳里，平均海拨约600米。湖山人是元末明初中原南迁的客家人，自古以来以农耕为主，粮食和蔬菜都是自给自足，菜即以腌菜为主，腌菜制作的传统技艺一直传承至今。

湖山腌菜是水泡酸菜，不是菜干。这种菜在邻近乡镇均有种植。但湖山具有独特的地理位置，山高水绿，四季常青，雨量充沛，没有污染，境内资源丰富，物产盛多，富含稀土、石英石、钾长石、钼矿、铅锌矿、花岗岩矿藏及多种微量元素，因此湖山腌菜具有无法比拟的独特风味。湖山人到外地吃酸菜，一口就可以辨别出是否出自湖山。凡吃过湖山腌菜的都赞不绝口，回味无穷。湖山腌菜远销福建、广东各地，在永定县城、龙岩及周边，特别是有客家人居住的地方，都可以吃到以湖山腌菜为辅料的各种菜肴。

湖山腌菜的特点：制作简单，酸甘爽口，能配百味。古代的湖山人物资缺乏用腌菜做饭招待客人，即对客人的最大尊重。腌菜还可以和各种肉配搭做成各种佳肴，可以加各种肉或骨头煲汤，可以与各种肉一起爆炒，可以加肉或其它菜一直焖制，还可以将菜用水洗干净去叶切成段直接食用，将去梗的菜叶加油小炒做成小菜，用于早晨配稀饭也绝妙无穷。

菜苗栽培

田间管理

收菜

腌制

入坛发酵

腌菜制品