“永定菜干”属闽菜系，是“闽西八大干”之一，客家特产。盛产于福建省龙岩市永定区，地处福建省西南部，介于北纬24°23′～25°06′，东经116°25′～117°05′之间，全境东西宽68公里，南北长80公里，总面积2223平方公里。地势东北高，西南低，属亚热带季风气候，温暖湿润，夏长而不酷热，冬短而无严寒，年平均气温20.1℃，是制作“永定菜干”的良好原料基地。

“永定菜干”制作相传已有400多历史，是一道美味可口的传统名菜，不仅闻名省内外，在南洋华侨中也颇有影响。当地群众历来有制作菜干的传统，每年秋收后，人们大面积种植芥菜，春节前后家家户户便会制作菜干，选用经霜冻后的鲜嫩芥菜或嫩萝卜苗、油菜苗为原料，经三蒸三晒精细加工而成，“永定菜干”分甜菜干和酸菜干两种，甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。这两种菜干制作精细，便于贮藏，食用方便，荤素皆宜，即可清蒸、也可泡汤。具有生津解渴，解暑开胃，减肥之功效。

随着人们物质生活水平提高，城镇化的进展，食品多元化等方面因素，制作“永定菜干”的人们越来越少，为确保“永定菜干”的质量和特色，保护和传承传统“永定菜干”的制作技艺，弘扬客家传统制作技艺具有十分重要的意义。

晒鲜嫩芥菜

翻晒菜干

切菜干

晒菜干

菜干成品

包装菜干