昨日，笔者获悉，阳火炭焙古法制茶技艺入选仙游县第一批非物质文化遗产代表性项目名录。为保护和传承该技艺，仙游县制定五年保护计划，在鲤南镇玉塔村建立传习所等，收集明清以来关于这项技艺的相关实物38件和制茶技艺资料8万多字，并专门安排两位制茶大师负责。

仙游县产茶条件得天独厚，茶文化源远流长，北宋名臣蔡襄所著的《茶录》是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。近年来，该县茶产业更是蓬勃发展，祥和茶、金溪茶、郑宅茶等声名日隆，年创产值3亿多元。

在鲤南镇玉塔村的茶研房内，该项目主要传承人、国家一级评茶师、制茶师及烘培师上官长垣正在仔细观察烘茶新品陈色，身旁5个新型炭炉子散发出袅袅茶香。上官长垣介绍，仙游古法焙制陈茶的传统技艺传承于明代制茶法式，选用当地名贵龙眼木炭温火，让茶品吸收龙眼木的特有芬芳，享有“仙乡仙木焙仙茶”之美誉。焙制工艺分舒展、分解、排清、烘焙、冷却、静置等六道工序，而绝活在于熟悉茶叶的水分、果胶质、重量等，通过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，经过7次精心焙制，才能制造出滋味浓醇、回味甘甜、余香绕口的祥和茶。

谈及如何保护，上官长垣表示，将在市县文化部门指导下，加大保护经费投入，建立仙游阳火炭焙古法制茶作品数据库、展示厅及陈列室、传习所等。同时，组织业界专家学者探讨及研究，撰写出版《仙游阳火炭焙古法制茶》相关茶著，培养更多的专业制茶人才，使这项传统手工技艺文化弘扬光大。 （陈国孟）